1）润滑
金属加工油能在工具的表面与工件之间形成一层润滑薄膜，可减少或避免工具与工件直接接触，减轻摩擦和黏结程度，因而减少工具磨损，提高工件使用寿命，进而提高工作效率。
2）防锈
一些金属加工油中加入了防锈添加剂，它能与金属表面起化学反应而生成一层保护膜，从而起到防锈的作用。
3）冷却
冷却效果影响切削效果、切削质量与寿命。在切削过程中流出切削区的金属加工油带走大量的热量，从而降低工件与刀具的温度，提高刀具耐用度，减少热变形，提高加工精度。
4）环保
在金属切削过程中，所使用的切削液要求不含有亚硝酸盐及其他有害物质，无刺激性气味、不刺激皮肤、无毒、对人体无损害。
5）清洗
清洗是利用加工用的润滑和冲刷作用，将磨屑从金属表面冲洗下来。低粘度的切削油的清洗能力较强。
6）稳定性好
在存放期间不产生分层和沉淀，不易腐败，对细菌有一定的抵抗能力。
